雞肉的蛋白質的品質較高,脂肪含量較低。 此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,
其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的,
從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。 去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。
每100克 去皮雞肉中含有24克 蛋白質、0.7克 脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源, 並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和
亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
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